Kruvasan, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan, dışı çıtır içi yumuşak bir Fransız hamur işi. Hem tatlı hem tuzlu seçeneklerle tüketilebilen bu lezzet, kat kat kabaran yapısıyla dikkat çeker. Hazırlaması biraz zaman alsa da doğru tekniklerle ve püf noktalarıyla mükemmel kruvasanlar yapmanız mümkün.
Masterchef Kruvasan Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
2,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya (instant)
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
250 gram soğuk tereyağı (katlama işlemi için)
Kruvasan Yapılışı
Büyük bir kapta un, şeker, tuz ve kuru mayayı karıştırın. Ardından ılık sütü ve erimiş tereyağını ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru streç filme sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Soğuk tereyağını 2 yağlı kağıt arasına koyup merdane ile ince bir dikdörtgen şekline getirin ve buzdolabında tekrar sertleşmesi için bekletin.
Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgah üzerinde dikdörtgen şekilde açın ve sertleşmiş tereyağını hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine kapatın ve hamuru tekrar açarak üçe katlayın. Bu işlemi toplam 3 kez tekrarlayın ve her seferinde 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Son katlama işleminden sonra hamuru 3 mm kalınlığında açın ve üçgen şeklinde kesin. Üçgen hamurları geniş kısmından başlayarak rulo şeklinde sarın ve kruvasan formu verin.
Şekil verdiğiniz kruvasanları yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalandırın.
Pişirin: Fırını 200°C’ye ısıtın. Mayalanmış kruvasanların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve fırında 15-20 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Kruvasan Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
- Tereyağı Kalitesi: Kruvasan lezzetinin sırrı tereyağında saklı. Yüksek yağ oranına sahip, kaliteli bir tereyağı kullanmak kruvasanın çıtırlığını artırır. Tereyağını soğuk kullanmak da oldukça önemli, aksi halde hamura düzgün şekilde yerleşmez.
- Hamurun Dinlenmesi: Hamuru hazırladıktan sonra mutlaka dinlendirin. Bu, gluten yapısının güçlenmesini sağlayarak hamurun daha esnek olmasına ve pişerken kat kat kabarmasına yardımcı olur.
- Katlama Tekniği: Katlama işlemi sırasında hamur soğuk tutulmalı. Aksi halde tereyağı eriyip hamur katları bozulur. Hamuru açarken katlama tekniğine dikkat ederek her aşamada dinlendirme yapmayı unutmayın.
- Hamuru İnce Açmak: Hamuru çok kalın açmak kruvasanın fazla sert olmasına neden olabilir. İnce açılan hamur, fırında daha iyi kabarır ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir yapı kazanır.
- Doğru Mayalama Süresi: Hamurun fazla kabarmasını önlemek için mayalama süresine dikkat etmek gerekir. İdeal süreyi aşmamak, hamurun yapısının bozulmasını engeller.
- Buhar Kullanımı: Fırının içine su dolu bir kap koyarak buhar oluşturmak, kruvasanların dışını daha çıtır yapar ve içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Masterchef Türkiye ile gündeme gelen kruvasan tarifi, evde pastane kalitesinde kruvasanlar yapmanız için harika bir rehber. Doğru teknikler ve püf noktalarıyla bu leziz hamur işini kolayca hazırlayabilirsiniz. Kat kat kabaran, çıtır çıtır ve mis gibi tereyağı kokan kruvasanlar, sofralarınıza şıklık katacak.