İşte temel bir taş ekmeği tarifi:

Malzemeler:

  • 4 su bardağı tam buğday unu (isteğe bağlı olarak beyaz un da kullanabilirsiniz)
  • 1 su bardağı su
  • 1 paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Unu bir kaseye alın. Orta bir çukur oluşturun ve bu çukurun ortasına mayayı ve şekeri ekleyin. Mayanın üzerine ılık suyu dökün ve mayayı su ile karıştırarak eritin. Karışımın üzerini bir bezle örtün ve mayanın yaklaşık 10-15 dakika kadar kabarmasını bekleyin.

  2. Kabaran maya karışımına tuzu ekleyin ve yavaşça unu ekleyin. Elinizle veya bir tahta kaşıkla karıştırarak hamur oluşturun. Eğer hamur çok sertse, az miktarda daha su ekleyebilirsiniz. Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyerek kıvamını ayarlayın.

  3. Hamuru bir taş veya fırın tepsisi üzerine alın ve elinizle veya unlu bir yüzeyde yoğurarak yaklaşık 10 dakika boyunca sıkıca yoğurun. Hamurunuz pürüzsüz ve elastik olmalıdır.

  4. Hamuru bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Bu süre boyunca hamurunuz kabaracak ve hacmi artacaktır.

  5. Fırını 220°C derecede önceden ısıtın.

  6. Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış bir taş veya fırın tepsisine alın. Hamuru yayarak veya şekil vererek istediğiniz şekilde şekillendirin.

  7. Hamurun üzerine sızma zeytinyağı sürmek isterseniz, bu aşamada bir fırça yardımıyla yağı ekleyebilirsiniz.

  8. Fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin veya ekmek altın rengini alana kadar pişirin. Pişmiş ekmek ses çıkardığında ve dış yüzeyi kızarana kadar pişirin.