Porcini mantar tarifi

Bu mantarları kullanarak hazırlayabileceğiniz özgün bir tarif aşağıda verilmiştir:

Başlık: Porcini Mantarlı Risotto

Malzemeler:

• 2 su bardağı Arborio pirinci
• 200 gram taze porcini mantarları (veya kuru porcini mantarları, suda bekletilmiş)
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu (sıcak)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
• Tuz ve karabiber
• Taze maydanoz yaprakları (servis için)

Yapılışı:

1. Porcini mantarlarını temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Eğer kuru porcini mantarları kullanıyorsanız, önceden suda 20-30 dakika kadar bekletip suyunu süzün ve sonra dilimleyin.

2. Bir tencerede zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

3. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin. Ardından porcini mantarlarını ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.

4. Pirinçleri ekleyip karıştırın ve pirinçler şeffaflaşana kadar soteleyin.

5. Şarabı ekleyin ve karıştırarak pirinçlere emdirin. Şarap buharlaşana kadar pişirin.

6. Sıcak tavuk veya sebze suyunu azar azar ekleyin. Her seferinde suyunu çekene kadar karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika boyunca sürdürün veya pirinçler istediğiniz kıvama gelene kadar devam edin.

7. Risotto kıvamına geldiğinde kalan tereyağı ve Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırarak tereyağı eriyene ve peynir eriyip karışım kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.